O Perfil Nutricional do Ovo
O ovo é frequentemente considerado o padrão de ouro da proteína. Um ovo cozido de tamanho grande (cerca de 50g) contém apenas 72 calorias, mas vem carregado com 6 gramas de proteína pura e de alta qualidade.
Macronutrientes
- Calorias: 72 kcal
- Proteína: 6 gramas (contendo todos os 9 aminoácidos essenciais)
- Gordura: 5 gramas (a maioria gordura insaturada, concentrada na gema)
- Hidratos de Carbono: menos de 1 grama
O Mito do Colesterol
Durante décadas, os ovos foram demonizados devido ao seu teor de colesterol na gema. A ciência atual já demonstrou de forma conclusiva que o colesterol alimentar (proveniente do ovo) tem um impacto muito pequeno ou nulo nos níveis de colesterol no sangue da grande maioria das pessoas. Na verdade, a gema é a parte mais nutritiva, onde se encontram as vitaminas (A, D, E e K) e minerais essenciais.
A Melhor Forma de o Cozinhar
A forma como preparas o ovo altera drasticamente o seu valor calórico:
- Ovo Cozido: ~72 calorias (a forma mais limpa e saudável)
- Ovo Escalfado: ~72 calorias
- Ovo Frito: ~110 a 130 calorias (dependendo da quantidade de óleo ou azeite usada)
- Ovos Mexidos: ~90 a 100 calorias (se feitos apenas com um fio de azeite ou leite magro)
Para preservares os nutrientes antioxidantes da gema (como a luteína), o ideal é que a gema fique ligeiramente líquida, como num ovo escalfado perfeito ou cozido durante 6 minutos.