A sopa mais famosa de Portugal! Um verdadeiro caldo verde distingue-se pela sua base cremosa e homogénea e pelos fios perfeitos de couve-galega. Uma receita de conforto absoluto.
💡 Resumo Rápido
- A verdadeira receita portuguesa com um toque saudável
- Base super cremosa de batata e cebola sem refogados pesados
- Pode ser feita numa versão 100% vegan sem chouriço
Ingredientes
- 600 gbatatas (tipo farinhenta)
- 2 unidadescebolas médias
- 3 dentesalho
- 300 gcouve-galega cortada em caldo verde (fios muito finos)
- 4 colheres de sopaazeite virgem extra
- 1.5 Lágua a ferver (ou caldo de legumes)
- a gosto sal marinho
Informação Nutricional
Preparação
Preparar a base
Descasca as batatas, as cebolas e os alhos, cortando tudo em pedaços grosseiros. Num tacho grande, junta estes legumes, adiciona 2 colheres de sopa de azeite e cobre com a água a ferver.
Cozer o creme
Tempera com sal e deixa cozer em lume médio-alto durante cerca de 20 minutos, até que as batatas se comecem a desfazer.
Triturar para obter veludo
Com a varinha mágica, tritura muito bem a base até obteres um creme aveludado e homogéneo. Se estiver muito espesso, junta um pouco mais de água a ferver.
A verdadeira couve
Leva o creme novamente ao lume brando até ferver. Nessa altura, junta a couve-galega já cortada (muito fina). Deixa cozer com o tacho destapado por 5 a 8 minutos, para que a couve mantenha o tom verde vivo. Desliga o lume e adiciona o restante azeite.
Dicas do Chef
- Para um sabor autêntico mas vegan, experimenta assar pimentão fumado no forno ou juntar algumas rodelas de 'chouriço' de soja na altura de servir.
- Nunca tapes o tacho enquanto a couve coze, senão perderá o seu verde vibrante e ficará amarelada.
Perguntas Frequentes
Que batata devo usar?
Usa batatas velhas ou de assar (farinhentas), pois libertam mais amido e criam o creme grosso característico do caldo verde.
Posso usar outra couve?
Para ser verdadeiro caldo verde tem de ser couve-galega (ou penca). Em desespero, podes usar kale fatiada muito fina, mas a textura será um pouco diferente.