Risoto de shimeji

RISOTO DE SHIMEJI

Por Laércio Guimarães

INGREDIENTES

50g de shimeji branco fresco
8 xícaras de caldo de legumes
120g de manteiga sem sal ou margarina com sal – (8 colheres de sopa)
1 cebola média picada em pequenos pedaços
2 xícaras de arroz arbório sem lavar
Temperos a gosto: salsa desidratada, ervas finas a seu gosto e sal
1 xícara de queijo parmesão

PREPARO

1. Deixar de molho o shimeji em 2 xícaras de água quente durante 30 minutos. Remova-o depois com uma escumadeira, lave bem, corte em pedaços e reserve. Coe o líquido que sobrou em papel filtro ou em um pano fino. Reserve duas xícaras desse caldo.

2. Ferva o caldo de legumes em 1,5 litros de água (2 a 3 tabletes, dependendo do gosto de cada um). De preferência utilize os caldos que não contenham sabor de carne. Reserve.

3. Em uma panela inoxidável derreta 6 colheres de sopa de margarina ou manteiga, coloque a cebola e os temperos de sua preferência deixando dourar em fogo brando.

4. Depois de uns 5 minutos coloque o arroz, e mexa sem parar até que os grãos fiquem cobertos do caldo da margarina com a cebola e os temperos por cerca de 3 minutos.

5. Acrescente o shimeji e o liquido reservado (2 xícaras aproximadamente). Continue mexendo sem parar até secar a água.

6. Continue mexendo, acrescentando o caldo de legumes (8 xícaras – uma xícara por vez) sempre que a anterior tiver sido quase absorvida.

7. Salgue e comece a provar após uns 18 minutos, até verificar que o arroz está al dente e a mistura cremosa. Acrescente mais caldo caso esteja muito seco o arroz, deixando cozinhar se estiver ainda ensopado.

8. Remova da panela do fogo e acrescente as 2 colheres restantes da margarina ou da manteiga. Se preferir pode misturar o queijo parmesão ou servi-lo separadamente.

Misture bem e….

Bom apetite….

Laércio Guimarães